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蒸煮锅在生猪屠宰中的重要作用
发布时间:2022-11-06 来源:http://www.aqfytw.net/news/49.html
蒸煮锅在生猪屠宰中的重要作用
猪肉是我国居民主要肉类来源,在我国居民肉类消费占比高达60%-70%,生猪养殖、屠宰行业是关系到民生的大事。在生猪屠宰过程中对于热源的要求较高,蒸煮锅在屠宰过程中热水的使用量大,要求热水恒温使用时间长。我们发现在屠宰过程中,淋浴和烫/褪毛两个环节需要的热水较多。蒸煮锅不仅能够洗净待加工物,以减轻在宰杀过程中的污染, 同时还能刺激血液循环,更有利于完全放血。水温过高或过低都会给肉的质量带来不良影响,清洗时间以能使物体表面污洗净为宜。
实际操作中,要保证代加工物都经过蒸煮锅,防止屠宰中造成交叉污染,带来更大损失。除此之外,蒸煮锅烫毛温度和时间如果不合理,对于肉质的好坏至关重要,温度过高会出现烫老打烂的情况,影响外观,而且易造成污染;温度过低会出现残余毛量过多,给后续环节造成负担,甚至影响成品的质量。可以根据各个环节所需要的蒸汽温度自行调节,以保证产品的质量,提高生产效率;不仅如此,屠宰场最重要的就是要保证产品的卫生安全。
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